如何区分各种咖啡酸？ 你知道酸和死酸的区别吗？  
【酸与死酸的区别】
许多咖啡行业的人说高质量的咖啡有酸味，并认为酸味是美味的。然而，我们经常听到很多人说：我不喜欢喝酸咖啡，然后有一个好的酸表情。

事实上，咖啡世界的特殊术语将以香酸acidity和死酸sour为区别。简单来说:
死酸sour——质量差的生豆或烘焙后劣化产生的强酸味，让人觉得不愉快。
香酸acidity-质量无瑕的酸属于咖啡豆的特点，能带来清爽的风味，促进唾液分泌，使整体口感更加清晰。
那么，新手应该如何区分的咖啡酸呢？

咖啡酸有以下来源：
第一：水果中有一些酸，也就是水果的果酸。正常的果酸入口应立即融化，酸必须圆润，酸应能带出甜味，转出甜味。果酸是成熟的，果酸应该有生津的感觉，生津有解渴的效果。果酸应气化，空气在口腔中徘徊，能刺激唾液的出现，而不是直接、刺激或尖锐、涩，停留在嘴里，这种酸是好的，对的，愉快的果酸。
第二：咖啡豆烘焙不熟悉，内部部分，这种豆烘焙基础错误，咖啡会酸，但酸不对，咖啡越冷，涩越严重，也可能有鱼腥味的花生。
第三：生豆加工过程中的发酵，如果过度发酵，会使咖啡的味道产生缺陷。这种豆子的酸含有类似的酸水，腐烂的酸气体，不仅是味道酸，甚至气味也充满了酸味。这种咖啡豆煮的咖啡从入口热开始就有酸味，咖啡越冷，酸味越重，味道奇怪，味道不好。遇到这种生豆，无论烘焙有多好，都不能掩盖豆子过度发酵的缺陷。如果这种豆子是用浅烘焙的，或者不熟悉，消费者花钱喝一杯有酸味和酸味的咖啡，这并不奇怪！
但现在有些人喜欢这种有缺陷的酵缺陷的咖啡，所以在埃塞俄比亚，哥斯达黎加的一些产区，为了迎合这种特殊偏好的民族，他们会特别制作这种过度发酵的咖啡豆，但这也可以被列为一种产区风味！就像苏门答腊的曼特宁和印度马拉巴的季风咖啡一样，它是缺陷的味道。从缺陷到美食家的特点，咖啡的主观性可以看出！

第四：提取咖啡的温度很低。这种酸就像一种不成熟的水果。天气越冷，酸度就越强。低温不仅会产生酸味，还会产生涩味。虽然味道不舒服，但酸味会发生一些变化，酸味也会变得开放（只是慢一点），还会产生津液，表现出它的甜味（烤得更深的豆子会很苦）。当然，这也是一杯有缺陷的咖啡。随着咖啡温度的下降，这种因素形成的咖啡的酸度会越来越冷，越来越酸，所以很多人不喜欢喝冷咖啡。
第五：提取咖啡的温度过高或过长。这种酸不仅单调、锐利，而且有水味、甜度差、涩味和焦味。高水温或长时间提取会破坏咖啡豆的胶质，导致原本醇厚、厚实、光滑的咖啡变成一杯咖啡水。口腔充满焦味、涩味和停滞，无法解决的苦味和酸味停留在舌头表面。温度越高，提取时间越长，焦味和涩味越强烈、明显，会卡住喉咙，从口腔延伸到喉咙，感觉异常不舒服。如果是深度烘焙的咖啡豆，高温长时间提取，会煮焦味、苦味，喝这杯咖啡，充满焦烟味，造成口腔沉重负担；当然，口干是绝对不可避免的。但高温引起的焦酸，当咖啡冷时，酸不会太强烈，但酸太不漂亮，变成了整杯咖啡的失败，变成了整杯咖啡的沉重负担；当然，口干是绝对不可避免的。但是高温引起的焦酸，当咖啡变冷时，酸越严重。
第六：如果咖啡浆果不成熟，就会收获制成的咖啡豆。这种咖啡豆不能通过精湛的烘焙技术来改进或掩盖咖啡生豆不成熟的事实。从热到尖锐，直接，单调的酸，生涩的味道是它能做的，也是唯一的味道，只喝几口，不需要喝太多，你的胃铁必须反抗，抗议你的虐待。

下次喝酸咖啡的时候，大家可以分辨一下入口的酸是什么样的酸~。